Calamari in umido

Ingredienti per 4 persone: 900 gr. calamari già puliti anche surgelati, 1 tazza di farina, 300 g. pomodori pelati, 2 spicchi aglio, ½ bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 4 foglie basilico, sale, 2 dl. olio di oliva.

Preparazione: tagliare a pezzi il pesce, infarinarlo e farlo rosolare in olio e aglio. Irrorare con il vino, farlo evaporare ed aggiungere i pelati a pezzetti, salare, mescolare e cuocere a fuoco lento, incoperchiato, per 40 m. circa. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unire basilico e prezzemolo.