Cosce di pollo al finocchio

Ingredienti per 4 persone: 8 cosce di pollo, olio d'oliva, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 6 limoni, 2 spicchi d'aglio, un cuffo di prezzemolo, farina, sale e pepe.

Preparazione: eliminate la pelle delle cosce di pollo, lavatele, asciugatele, e passatele in un velo di farina. Fate scaldare in una padella 4 cucchiai d'olio d'oliva, unite gli spicchi d'aglio e lasciateli dorare, poi eliminateli. Mettete le cosce di pollo nella padella e fatele rosolare, salate, pepate e unite il succo dei limoni e i semi di finocchio. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per mezz'ora circa rigirando spesso. Prima di servire spolveraste con il prezzemolo.

Conchiglie al ragù di agnello

Ingredienti per 4 persone: 300g. di conchiglioni, 2/3 costolette d'agnello, 1 spicchio d'aglio,150g di funghi champignon piccoli, 3 cucchiai d'olio di oliva, vino bianco, prezzemolo, timo, sale, pepe.

Preparazione: Tagliate la carne a dadini, schiacciate e soffriggete l'aglio con i pezzetti di carne mescolando spesso. Bagnate con il vino bianco e fate e vaporare. Unire i funghi affettati, il prezzemolo, il timo, il pepe , lasciate insaporire e poi portate a cottura bagnando con qualche cucchiaio d'acqua. Lessate la pasta al dente in acqua salata, scolate e mantecatela nella padella con il condimento a fuoco medio.

Alici in tortiera

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di alici di media grandezza, 1 kg erbette, 150 g parmigiano grattugiato, 100 ml di olio oliva, 4 uova, 1 cipolla, 1 ciuffo prezzemolo, pangrattato q.b., sale

Preparazione: Spinare e lavare bene le alici, lessare le erbette al dente e ripassarle in padella con la cipolla tritata finemente e olio. Sbattere nella terrina le uova fino ad ottenere una spuma omogenea poi unire il formaggio e il prezzemolo tritato. Salare ed unire le erbette. Nel tegame unto di olio disporre metà delle alici ben stese, uno strato del composto, quindi ricoprite con l’alice con il dorso verso l’alto. Cospargere con pangrattato ed un filo olio. Infornare a 180° per 30 m.

Riso verde

Ingredienti per 4 pesrsone: 250g. di riso, 300g. di spinaci, 2 porri sottili, 2 coste di sedano, 2 carote, brodo, burro, Grana Padano grattugiato, sale.

Preparazione: lavare le vedure. Tritare grossolanamente gli spinaci e a fettine le carote, il sedano e i porri. Fate bol lire 5 dl. di brodo, gettatevi le verdure e cuocete per 10 m. circa, finchè non saranno morbide. Aggiungete il riso, mescolate, aggiustate di sale e continuate la cottura agguingendo di volta in volta brodo caldo come per il risotto. Quando il riso sarà cotto, aggiungete una noce di burro, il Grana, amalgamate e servite.

Gli Sfizi: Sformatini di salmone

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di salmone fresco, 400g. di merluzzo, 1 bicchiere di panna, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cipolla, 1 ouovo, olio d'oliva, sale, peperoncino se piace.

Preparazione: Lessate il merluzzo e frullatelo nel tritatutto insieme al prezzemolo, l'aglio e la cipolla. Aggiungete a questo composto la panna e l'uovo sbattuto, il sale e il peperoncino e amalgamente fino a renderlo omogeneo. Stendete le fette di salmone e battetele con il palmo della mano per assottigliarle e allungarle. Disponete le fette di salmone in quattro piccole tortiere tonde a base larga oliate, rialzandole dai lati per ottenere una cavità al centro. Versate nella cavità il passato di merluzzo e livellate la superficie con la mano unta di olio. Mettete le tortiere in forno pre-riscaldato a 180° per circa mezz'ora. Capovogere gli sformatini nei piatti di portata guarnendo con un ciuffo di prezzemolo e fettine di limone.

Carciofi ripieni con salsciccia

Ingredienti per 4 persone: 12 carciofi piccoli, 150g. di salsiccia, 2 fette di pancarré, 1 limone, 1 uovo, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: lavate i carciofi e dopo aver tagliato via le punte allargate il più pissibile le foglie. Spruzzateli con il succo del limone. Sbriciolate la salsiccia in una ciotola, aggiungete il pancarré sbriciolato e bagnato in acqua, l'uovo, il prezzemolo e un pizzico di sale. Distribuite il composto nei carciofi pigiando bene verso il fondo, disponeteli in piedi in una teglia, cospargete d'olio, qualche cucchiaio d'acqua e cuocete in forno a 180c° per circa 1 ora.

Salmone gratinato

Ingredienti per 6 persone: 6 fette di salmone da 120g. ciascuna, 1 foglia di alloro, 500g. di besciamella, 1 limone, vino bianco,un mazzetto di prezzemolo.

Mettete le fette di salmone in una padella, insieme alla foglia di alloro e il vino bianco e cuocete a fuoco lento per 5 minuti. Quando le fettine saranno tiepide togliete la pelle. In una ciotola mescolate la besciamella con il prezzemolo tritato e il succo del limone. Cospargete con il composto una pirofila, adagiate sopra il salmone e coprite con il condimento di besciamella rimasto. Scaldare il forno a 200° e far gratinare il pesce per 10 minuti circa. Servire tiepido.

Insalata invernale

Ingredienti per 4 persone: 2 carciofi, 2 coste di sedano bianco, 1 cespo di radicchio rosso, 1 fetta di mortadella da 100g., il succo di un limone, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione: tagiate i carciofi a spicchi sottili e lavateli con acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolate gli spicchi ed uniteli in una ciotola con le scoste di sedano tagliate a pezzetti, il radicchio tagliato a stiscioline sottili e la mortadella tagliata a bastoncino, regolate di olio, sale, pepe e aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.

Gattò di sarde e carciofi

Ingredienti per 6 persone: 800g. di sarde, 6 carciofi, 200g. di formaggio primosale, 100g. di pangrattato, origano, olio, sale e pepe.
Preparazione: Pulite le sarde eliminando la lisca. Scartate le foglie più dure dei carciofi e tagliateli a spicchi sottili. In una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato dispontete a strati  i carciofi e le sarde che avrete passato nel pangrattato condito con sale, pepe, origano e primosale tagliato piccolissimo. Coprite l'ultimo strato con il pangrattato e mettete in forno per circa 1/2ora.

Scaloppine al pepe rosa

Ingredienti per 4 persone: 8 scaloppine di vitello di 60g. circa l'una, 1 cucchiaio di senape piccante, un cucchiaio di pepe rosa, latte, 30g. di burro, 4 cucchiai di vermuth secco.

Preparazione: mettete la senape in una ciotolina e diluitela con qualche cucchiaio di latte. Pestate il pepe rosa fino a ridurlo in polvere. Fate fondere in una padella il burro, aggiungete le fettine di carne e fatele dorare da entrambe il lati e toglietele da parte. Nella stessa padella aggiungete il vermuth, fatelo evaporare, unite il pepe rosa e la senape, mscolate e rimettete la carne nella padella per circa 1 minuto, affinchè si insaporisca.

Bucatini alla menta

Ingredienti per 4 persone: 400g. di bucatini, 200 g. di ricotta, 3 cucchiai di latte, un mazzetto di menta, 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, sale, pepe.

Preparazione: Far cuocere la pasta in acqua salata. Nel mentre mettete la ricotta in una ciotola e stemperatela con il latte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Pepate, insaporire con la menta tritata (1 cucchiaio) e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso ed omogeneo. Condite la pasta al dente con il composto e spolverate con il parmigiano.

Mele fantasia

Ingredienti per 4 persone: 4 mele verdi, 2 coste di sedano tenere, 4 fette di anans, 4 mezzi gherigli di noce, 100g. di prosciutto cotto magro a dadini, mezzo bicchiere di yogurt magro, il succo di mezzo limone, sale, pepe rosa in grani.

Preparazione: Tagliare la calotta delle mele, eliminate il torsolo e parte della polpa. Tagliate la polpa a dadini, aggiungete il succo di limone e mettetela in fresco. Tagliate a dadini il prosciutto, l'ananas e il sedano. Metteteli insieme in una ciotola e unite lo yogurt, salate,aggiungete il pepe rosa. Con il composto, riempite le mele e tenetele al fresco. Al momento di servire, decoratele con i gherigli di noce.

Un primo dal Piemonte: Calhetta

Ingredienti per 4 persone: 1kg. di patate, 250g. di grissini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di noce moscata, sale.

Preparazione: Pelate le patate, lavatele, asciugatele e grattuggiatele. Sbriciolate i grissini e fateli ammorbidire con il latte. tagliate a fette la cipolla e fatela rosolare in una padella con il burro insaporendola con sale e noce moscata. In una ciotola unite le patate, i grissini ammorbiditi, il soffritto di cipolla, unendo anche l'uovo e prezzemolo. Impastate bene. Formate delle polpette medio piccole e infarinatele per renderle compatte. Cuocete in acqua bollente per 10m., estraetele dall'acqua.

Questi gnocchi possono essere conditi con la salsa di pomodoro semplice o con una salsa fatta di Fontina sciolta sciolta a bagnomaria con un poco di latte.

Crostata di clementine

Ingredienti per 6/8 persone: 500g. di clementine piccole, 300g. di pasta frolla, 200g. di ricotta, 1 uovo, 150g. di zucchero, 50g. di cioccolato fondente, scorzette di arancia candita, burro e farina per lo stampo.

Preparazione: fate bollire in una pentola abbondante acqua e fatevi sobbollire le clementine per 10 minuti. Scoilatele, fatele raffreddare e tagliatele prima a matà e poi a fettine. Accendete il forno a 180°. Imburrate ed infarinate una tortiera e stendeteci la pasta frolla, poi punzecchiate il fondo con una forchetta. In una ciotola lavorate la ricotta con l'uovo e 100g. di zucchero. Stendete il composto sulla pasta frolla, comlpetate con le clementine tagliate e spolverate con lo zucchero rimasto. Cuocete in forno per circa 40m. e lascite raffreddare. Fondete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo cadere sul dolce, completando con le scorzette di arancia.

Zuppa di merluzzo

Ingredienti per 4 persone: 1 merluzzo da 500gr, 1 cucchiaio di pancetta a dadini, 1 cucchiaino d'olio, 50g. di farina, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, una manciata di timo e prezzemolo, 1 chiodo di garofano, 3 cucchiai di aceto, vino rosso, brodo di verdure, pane tostato, pepe in grani.

Preparazione: Preparare 5 dl. di brodo di verdure, anche di dado o granulare. Lavare, squamare e spinare il merluzzo, quindi tagliatelo a pezzi. Soffriggere la pancetta in una casseruola a fuoco basso, cospagetela di farina e mescolate finchè non si è dorata. Aggiungete nella casseruola cipolla e prezzemolo tritati, il timo e il chiodo digarofano, il pepe in grani, l'aceto e un bicchiere di vino rosso. Mescolate bene e versare il brodo. Fate sobbolire a fuoco basso per 10 minuti. Adagiate i pezzi di merluzzo nella casseruola e cuoceteli per 5/7 minuti. Servite con il pane tostato.

Barchette di pomodori

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori perini, 2 zucchine, 2 carote, 2 patate medie, 1 mozzarella da 125g., 1 ciuffo di maggiorana fresca, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe. 
Preparazione: Lavare, asciugare e dividere a metà i pomodori, toglier i semi e lasciare asciugare capovolti. Tagiare a dadini le zucchine, le carote, le patate e fatele bollire per 5 minuti. In una padella far rosolare l'aglio, aggiungere le verdure, cuocere per 5 minuti e far rosolare. Lasciare raffreddare. Tagliare la mozzarella cubetti, tritatre la maggiorana e unite il tutto alle verdure. Con la dadolada di verdure e mozzarella riempite i pomodori e servite.

Torta ripiena all'uva

 

 Ingredienti per 6 persone: 250 g. farina, 4 uova, 120 g. burro fuso, 125 g. zucchero, ½ bustina lievito, 400-500 g. uva bianca, 1 bicchiere di marsala.

Preparazione: mettere nella ciotola i chicchi di uva, il liquore e far insaporire per 30-40 m. Nella ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero, unire poco a poco il burro e infine la farina lavorando per avere l’impasto morbido. Unire nell’impasto l’uva con il liquore e rimescolare bene. Imburrare e spolverizzare con zucchero uno stampo, versarci  l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 m. Per verificare se il dolce è cotto infilarci la lama del coltello, se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Mousse di cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone: 800 g. cioccolato bianco, 200 ml panna, 10 g. colla di pesce, 6 tuorli uovo, 30 g. miele, 400 g. panna montata.

Preparazione: far ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria, unire la colla di pesce strizzata. Montare i tuorli con il miele e unirli al composto preparato, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamare la panna montata al composto di cioccolato e servire con biscottini.

Bocconcini di pollo allo zafferano

Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo di circa 700 g., 2 spicchi aglio. Per la marinata: 1 bustina zafferano, ½ cucchiaino semi di cumino e sesamo, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 3 cucchiaio vino bianco, 1 cucchiaio aceto di mele, 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: versare nel barattolo gli ingredienti per la marinata, chiudere con il coperchio e agitarlo bene per ottenere una salsina ben emulsionata. Tagliate a cubetti il petto di pollo di circa 2-3 cm di lato, metterlo nella ciotola e versarci sopra la marinata, coprire e tenere in frigo per almeno un’ora. Realizzare gli spiedini con il pollo e disporli sulla placca ricoperta con carta da forno, cuocere sotto il grill ben caldo per 5 m., poi spennellarli con la marinata rigirandoli e proseguire la cottura per altri 5-6 m circa e bene rosolati.