Stracotto palermitano

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di vitello, 50 g lardo, 1 spicchio aglio, 3 cipolle, 1 costola di sedano, 1 carota, un mazzetto composto di un po’ rosmarino, salvia e 2-3 foglie alloro legati insieme, 1 bicchiere colmo di vino rosso corposo, 30 g burro 3 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: Cospargete il pezzo di carne con pezzetti di lardo e di cipolla, salare e legarlo con spago da cucina e rosolatelo nel tegame con burro e olio. Rosolato da tutte le parti unire il vino, lasciate insaporire,coprite a filo con acqua calda, unire le cipolle rimaste, il sedano carota e aglio tutto tritato finemente e con il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite il tegame e cuocere a fuoco lento per 2 ore e 30 finché il liquido sarà assorbito. A cottura ultimata tagliate la carne a fettine e tenerla in caldo. Passate al settaccio il sugo di cottura senza il mazzetto di erbe e rimettetelo nel tegame sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere un sughetto ben amalgamato, versarlo sulla carne.

Casarecce con funghi, formaggio e rucola

Ingredienti per 4 persone:  400 g. di pasta formato casarecce, formaggio cremoso o spalmabile, funghi champignon e rucola quanto basta.

Mettere a bollire una pentola con l'acqua per la pasta e quando bolle far cuocere al dente le casarecce.Nel mentre, tagliare uno scalogno e affettare i funghi. Far cuocere in un tegame  i funghi con lo scalogno. A cottura ultimata aggiungere il formaggio facendolo scigliere formando una cremina, aggiungere le casareccie al dente e mantecare aggiungendo da ultimo la rucola.

Mario ci assicura un'ottimo risultato e, a giudicare dalla foto che ha scattato, ha proprio ragione!!

Polenta di zucca

Ingredienti per 4: 800 g zucca pulita e a pezzetti, 2 l latte, 250 g farina di mais, qualche pomodorino, 1 foglia di salvia, sale.

Preparazione: nella pentola mettere il latte, la zucca e la salvia, far cuocere a fuoco basso fino a quando è tenera, poi frullarla. Unire, quindi la farina di mais e procedere alla cottura come per una normale polenta. Servirla nei piatti con sopra spicchi di pomodorini e foglie di basilico.

Stoccafisso -merluzzo - alla genovese

Ingredienti: 1 kg. di stoccafisso già ammollato, 500 g. pomodori, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10 olive taggiasche, 30 g. capperi dissalati, 30 g. pinoli, 2 acciughe dissalate, 2 dl. vino bianco, 4-5 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: lavare lo stoccafisso togliendo le spine, se sono rimaste, e lessarlo in acqua bollente per 10 m. poi tagliarlo a pezzi. Nella casseruola mettere l’olio, acciughe, aglio e prezzemolo tritato, far insaporire e poi aggiungere i capperi e i pomodori a pezzetti. Cuocere per 15 m. circa, aggiungere lo stoccafisso, le olive, i pinoli e il vino, coprire e cuocere ancora, a fuoco basso per altri 15 m. Regolare di sale e servire ben caldo.           

                                                                                                                                                                                                                    

Fegato al vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fegato di vitello,una cipolla medio/grande,prezzemolo,50 gr di burro,vino bianco secco,sale e pepe.

Preparazione:fate appassire nel burro la cipolla tritata,unite il fegato tagliato a fettine,salate,pepate ed aggiungete il prezzemolo.Dopo circa 5 minuti bagnate con tre cucchiai di vino bianco e lasciate evaporare.Servite il fegato col sughetto di cottura.

Risotto all'amatriciana

Una versione diversa della più classica pasta.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso,100 gr di pancetta,400 gr di pomodori maturi,30gr di pecorino grattugiato,50 gr di burro,cipolla,brodo leggero,sale.

Preparazione:

Fate appassire la cipolla tritata in 30 gr di burro ed aggiungete la pancetta fatta a pezzettini.Quando è colorita, mettete i pomodori sbucciati e ridotti a dadini e lasciate cuocere per circa 15 minuti.Versate il riso,mescolate,salate,pepate e copritelo a filo con del brodo caldo.Aggiungete il brodo man mano fino a termine della cottura( circa 18-20 minuti).Alla fine aggiungete il burro rimanente ed il pecorino grattugiato.

Pasta ‘ncasciata al cavolfiore

Ingredienti: 500 g. bucatini, 200 g. polpa di maiale tritata, 1 cavolfiore medio, 50 g. pinoli, 20 semi di finocchio, 2 spicchi aglio, 500 g. polpa di pomodoro a pezzetti. ½ bicchiere vino rosso, 100 g. pecorino grattugiato, 1 cucchiaio raso di olio oliva, sale.

Preparazione: lessare le cimette e mantenerle tenere. Nella padella, a bordi alti e capiente, soffriggere l’aglio e olio, unire la carne macinata, farla rosolare e sfumare con il vino. Unire i pomodori, salare, mescolare e cuocere a fuoco medio per 15 m. circa. Unire il cavolfiore, coprire la padella e cuocere ancora per 10m, salare all’occorrenza. Lessare al dente la pasta, scolarla bene e versala nella padella, unire il pecorino, i semi di finocchio, i pinoli leggermente tostati. Far saltare il tutto per un paio di minuti e servire ben caldo.

Bomboloni a ciambella

Ingredientiper 6-8 persone: 250 g. farina, 300 g. patate a pasta bianca lessate, 60 g. zucchero, 40 g. burro, 25 g. lievito birra, la buccia grattugiata di ½ limone, sale, olio per friggere.

Preparazione: passare le patate, ancora calde, allo schiacciapatate  e metterle nella ciotola con 40 g. zucchero, la farina, il burro fuso, la scorza del limone, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastare il tutto per ottenere un composto omogeneo, farci una palla, tagliarla a croce, rimettetela nella terrina infarinata e far lievitare, coperto per 2 ore. Stendere poi la pasta nello spessore di circa 1 cm e con un tagliapasta del diametro di 10 cm fare ei dischetti, poi con uno di 5 cm fare al centro un foro per ottenere le ciambelline. Ricoprirle con poca farina e coperte far levitare ancora per 1 ora. Friggere le frittellone in olio ben caldo e ricoprirle con zucchero.

Involtini alla romana

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fettine di manzo,350 gr di pomodori maturi,prosciutto crudo,uno spicchio di aglio,mezzo gambo di sedano,una carotina,basilico,olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: Con il batticarne appiattite le fettine e su di ognuna mettete una fetta di prosciutto.Tritate l'aglio e gli odori e mettete un pò di questo trito su ogni fetta.Arrotolate le fettine di carne e fermatele con uno stuzzicadenti.Fate scaldare l'olio e mettete a rosolare gli involtini.Salate,pepate e quando sono coloriti aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio.Coprite la pentola,abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa trenta minuti.Servite guarnendo con un pò di basilico.

Rigatoni alla norcina

Ingredienti:

400 gr di rigatoni,200 gr di salsiccia di maiale,30 gr di pecorino grattugiato,aglio,peperoncino,vino bianco secco, olio extravergine di oliva,sale.

Preparazione:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salate e fate cuocere i rigatoni.Fate rosolare nell'olio due spicchi d'aglio ed il peperoncino ed aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti.Quando è insaporita bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.Scolate i rigatoni,metteteli in una scodella da portata con un pochino di acqua di cottura,cospargeteli di pecorino grattugiato e conditeli con il sughetto di salsiccia.Attenzione: questa è la ricetta originale e non prevede l'aggiunta di panna!

Spezzatino d’agnello alla sassarese

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. di quarto anteriore d’agnello, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori, 2 pomodori secchi, 1 spicchio aglio, 1 manciata di olive nere, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco, 1 bicchiere aceto bianco, 3-4 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: lavare la carne in acqua e aceto, asciugarlo bene e tagliarlo a pezzi regolari, farli rosolare in olio, cipolla tritato, l’aglio a metà, mescolare bene per far insaporire. Cuocere a fuoco basso per 5-6 m, versare il vino e farlo evaporare; unire i pomodori e salare. Cuocere, coperto, per 1 ora circa,l’agnello dovrà risultare tenere e il sugo consumato. Lessare in 5 dl. di acqua il finocchietto, scolarlo tenendo da parte l’acqua di cottura, tritarlo e unirlo all’agnello. Aggiungere le olive, un po’ di acqua tenuta da parte e portare a cottura a pentola scoperta.