Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 2
melanzane, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro,1 spicchio aglio, ½ cipolla, 1
cucchiaio raso di prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, 50 g. parmigiano
grattugiato, sale.
Preparazione: nella padella
mettere il burro e olio, la cipolla tritata finissima e l’aglio, far imbiondire
e poi unire le melanzane a tocchetti, cuocere a fuoco basso e a metà cottura
delle melanzane spegnere il fuoco, salare un poco. Lessare il riso al dente,
versarlo nella padella con le melanzane e riportare a cottura mescolando,
condire con prezzemolo e parmigiano.
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