Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di porri, 30 g. burro, 4 cucchiai colmi di
farina, 2 dl. latte, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, 3 uova, sale.
Preparazione: tagliare i porri a fettine sottili compresa la
parte verde piu tenera e lessarli per 5 m. in acqua salata.. Scolarli e farli
rosolare nel burro, a fuoco basso, fino a quando saranno teneri. Cospargere con
la farina, poco per volta, mescolare sempre ed unire poi il latte, quando il
tutto sarà ben amalgamato far cuocere, a fuoco basso, finché la salsa sarà
diventata molto densa. Quando sarà intiepidito unire il parmigiano, le uova
mescolando per far amalgamare bene, salare. Imburrare una pirofila e cuocere il
composto in forno già caldo a 180° per 35 m circa.
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