Ingredienti per 4/6 persone: 700 g. acciughe fresche, 4 filetti acciuga
sott’olio, 1-2 manciate di mollica di pane se raffermo è meglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo, farina q.b., olio per friggere, sale.
Preparazione: togliere la lisca e la testa alle acciughe
lasciandole unite sul dorso, lavarle ed asciugarle. Tritare nel mixer il pane e
prezzemolo, mettere un po’ del composto su ogni acciuga e un pezzetto di
acciuga sott’olio. Arrotolarle fissandole con uno stuzzicadenti, infarinarli e
friggerli poco per volta. Quando saranno dorati estrarli facendoli asciugare su
carta e salarli.
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