Ingredienti: 1 kg. di stoccafisso
già ammollato, 500 g. pomodori, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio prezzemolo
tritato, 10 olive taggiasche, 30 g. capperi dissalati, 30 g. pinoli, 2 acciughe
dissalate, 2 dl. vino bianco, 4-5 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione: lavare lo
stoccafisso togliendo le spine, se sono rimaste, e lessarlo in acqua bollente
per 10 m. poi tagliarlo a pezzi. Nella casseruola mettere l’olio, acciughe,
aglio e prezzemolo tritato, far insaporire e poi aggiungere i capperi e i
pomodori a pezzetti. Cuocere per 15 m. circa, aggiungere lo stoccafisso, le
olive, i pinoli e il vino, coprire e cuocere ancora, a fuoco basso per altri 15
m. Regolare di sale e servire ben caldo.
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