Orecchiette al
sugo di fagioli alla maniera contadina per 4 persone.
Ingredienti:
350 g. orecchiette, 1 scatola fagioli borlotti (250-300 g.), 60 g. pancetta
coppata, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1carota, 2 cucchiai olio oliva, 1 foglia
alloro, 20 g. burro, ½ bicchiere vino rosso, 200 g. pomodori pelati e
sminuzzati, ½ dado, 1 spicchio aglio, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
tritare finemente gli ortaggi e la pancetta, farli rosolare nel tegame con olio
e burro a fuoco basso. Aggiungere i pelati, la foglia di alloro, continuare la
cottura per altri 10 m. quindi unire i fagioli scolati e il dado. Versare il
vino e mescolare facendolo evaporare, versare un mestolino di acqua e portare a
cottura il sugo, salare e togliere la foglia di alloro. Lessare le orecchiette e condirle con il sugo caldo,
a piacere mettere il .
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