Zuppa di cardi e pane nero

Ingredienti per 4persone: 1 grosso cardo, 1 scalogno, 1 piccola carota, 8 fettine di pane nero, 8 fettine di montasio, 1 e ½ di brodo vegetale (anche di dado), olio q.b., sale.

Preparazione: lavare il cardo, tagliarlo a tocchetti e lessarlo, in abbondante acqua salata. In una casseruola scaldare un poco di olio e soffriggere lo scalogno e la carota tritati insieme al cardo, unire il brodo caldo e portare a cottura.. Per servire, infornare le fette di pane coperte con il formaggio e, appena sarà fuso, distribuirle nelle fondine e versarvi la zuppa bollente.