Uova farcite ricotta e pecorino

Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 4 cucchiai ricotta, 2 cucchiai pecorino grattugiato, ½ cespo di lattuga e di scarola, 1 limone, sale, olio oliva.
Preparazione: Lessare le uova in acqua fredda calcolando 7 m da quando inizia il bollore. Far raffreddare e poi sgusciatele, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estrarre il tuorlo senza rompere l’albume. In una terrina amalgamare i tuorli con la con la ricotta, il pecorino e sale.

Disporre il composto nella cavità delle uova, condire le insalate tagliate a julienne con olio e limone e servirle con le uova al  formaggio.