Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 4
cipolle rosse medie, 70 g. burro, 1 cucchiaiata colma di farina, ½ bicchiere vino
bianco, 4 dl. brodo di dado, 6 cucchiai di panna, 2-3 cucchiai parmigiano
grattugiato, sale.
Preparazione: tagliare a fettine
sottilissime le cipolle e farle imbiondire in 50 g. burro, salare ed unire il
vino, quando sarà evaporato unire, mescolando, la farina il tutto dovrà avere
un colore dorato bruno. Aggiungere, poco per volta, il brodo e far sobbollire
adagio per 30 m., si deve ottenere una salsa ben liscia e omogenea. Quindi
quando sarà tiepida frullarla insieme alla panna. Cuocere il riso e condirlo
con la salsa calda, il burro rimasto e il parmigiano, servire subito.
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