Crocchette di patate e prosciutto cotto

Ingredienti per 8 persone: 1 kg. patate bianche, 4 uova, 2 etti prosciutto cotto a dadini, sottilette, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina e pangrattato q. b., olio.

Preparazione: lessare le patate e ancora calde passarle allo schiacciapatate nella terrina e farlo intiepidire. Unire 2 uova, il prosciutto cotto, sale, prezzemolo tritato, mescolare con cura e formare delle crocchette e in ognuna di esse mettere una ½ sottiletta. Passarle prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle 2 uova sbattute e infine nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio caldo.