Carbonade o carbonata valdostana
per 4 persone.
Ingredienti: 800 g polpa di
manzo, 500 g cipolle, 50 g burro, farina q.b., una grattatina di noce moscata,
sale.
Preparazione: tagliare la carne a
bastoncini lunghi circa 5 cm ed
infarinarli leggermente e rosolateli nel burro per 3-4 mm a fuoco medio alto
girandoli da ogni parte; quindi scolateli con mestolo forato e tenerli da parte
in caldo. Mettere le cipolle affettate molto fini nel fondo di cottura della
carne e farle appassire a fiamma bassa per qualche minuto mescolando spesso.
Rimettere la carne nella casseruola, salare e profumare con grattatina di noce
moscata, versare il vino proseguire la cottura a fiamma bassa e a recipiente
coperto per 2 ore circa. Mescolare ogni tanto bagnando con qualche cucchiaio di
vino pin più, ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
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