Tris di verdure trifolate

Ingredienti per 4 persone: 2-3 carote piccole, 2 zucchine medie, 300 g. funghi champignon, 2-3 acciughe sott’olio, 1 spicchio aglio tritato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: pulire e tagliare le verdure e affettarle sottili, metterle nella padella con olio e aglio. Far insaporire per 3-4 m. versare il vino e farlo evaporare. Continuare la cottura e se necessario unire un po’ di acqua. Poco prima di spegnere il gas unire le acciughe a pezzetti e il prezzemolo e aggiustare di sale e far insaporire.